聚丙烯酸钠厂家说说聚丙烯酸钠在食品加工中的作用

2020-11-03  来自: 锦州洁仕第科技有限公司 浏览次数:300

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一、聚丙烯酸钠厂家说说聚丙烯酸钠在食品加工中的作用

1、关于食物理化性质

①增强质料面粉中的蛋白质粘结力。

②淀粉粒子彼此结合,使期粒子散浸透至蛋白质的网络结构内。

③构成质地细密的面团,外表光滑而具有光泽。

④构成安稳面团胶体,避免水溶性淀粉渗出。

⑤保水性很强,使面团中水均匀坚持,避免干燥。

⑥进步面团的延展性。

⑦使质猜中的油脂成份安稳地散至面团中。即,作为电解质与蛋白质彼此作用,改动蛋白质结构,增强食物的弹性,改进安排。

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2、例

①干燥面

增强面条筋力,改进口感。进步原材料利用率,改进口感和风味,降低吸油率,节省用油。一般用量为瓜尔豆胶用量的1/3,增加量为0.05~0.2%

②水产糜状制品

强化安排,坚持新鲜味,增强味感。

③面粉制品(饺子、烧卖、馄饨、面包、蛋糕等)

增强质料面粉中的蛋白质粘着性,进步面团的延展性,改进口感及风味。

进步面团的吸湿性,不易干燥蜕变。

一般的使用量为0.02~0.1%

④冷冻食物、水产加工品

外表胶冻剂(保鲜),坚持口感。

⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖改进味感及安稳性。

⑥调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及安稳剂。

⑦果汁、酒类等的分散剂

由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖,粉末淀。

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